El amaranto es el producto de origen vegetal más completo, presente proteínas completas (contiene todos los aminoácidos esenciales), minerales y vitaminas naturales: A, B, C, B1, B2, B3; así como de ácido fólico, niacina, calcio, hierro y fósforo. Además, es uno de los alimentos con altísima presencia de aminoácidos como la lisina. Como prepararlo:

-Se debe enjuagar antes. Una vez lavado y escurrido, cocinamos los 50 gramos de amaranto en un litro de, condimentar a gusto y llevar a fuego fuerte y taparlo. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo y deja que el agua se evapore por completo (unos diez minutos).